水分活度是指樣品中水分存在的狀態，即水分的結合程度。
水分活性儀可測樣品中的水能量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。水分活度的大小與微生物的生長率有直接關系，樣品中水分活度不同，其存儲期限也不同，可以利用水分活度的測試，控制微生物的生長。
儀器的工作原理是把被測樣品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，然后快速測量出樣品的活度值。
水分活性儀的使用方法：
1、連接電源,測量傳感器及打印機,然后按電源鍵"POWER"開機；
2、準備好待檢測樣品，提前放入活度儀的樣品皿里；
3、然后用專用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測量室里；
4、在操作界面上，輸入樣品的檢測時間，儀器開始進入測試狀態；
5、在測試過程中，可以點擊曲線，可以實時查看樣品的活度曲線；
6、待樣品測試完成后，儀器會自動提示測試完成，樣品的活度值鎖定；
7、點擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值；
8、然后打開測量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿，待下次測試使用。
水分活性儀將被測試樣置于一個密閉的容器，被測試樣與密閉空間中的環境之間進行水分子交換平衡，待達到平衡后測定容器內的壓力或者相對濕度，從而得到樣品中的水分活度值。
